香椿吃的是鲜，还有一个新鲜劲儿，韭菜这个季节也是吃鲜，但是吃多了烧心。若论春日餐桌的“全能王牌”兼“和事佬”，非茴香莫属。它不如香椿金贵，却更抚慰人心；没有韭菜霸气，却韵味深长。关键是——它随处可见，从不“耍大牌”，无论南北，菜市场里总能寻见它温婉的身影。
为什么是茴香？凭什么是它？
1. 香气境界：从“冲锋”到“包围”
香椿和韭菜的香，是“冲锋号式”的。尤其是香椿，爱者极爱，恶者避之不及。韭菜味道鲜明，吃完口气“留香”持久，算是种甜蜜的负担。
而茴香的香，是“春风拂面式”的。它是一种醇厚、甘暖的辛香，带着丝丝甜意和隐约的“八角”韵味，但清新柔和得多。它不霸道，却能温柔地渗透进每一道菜肴的肌理，从舌尖暖到胃里。这种香，几乎无人反感，只有深浅不同的喜爱。
展开剩余80%2. 营养哲学：温和的滋补派
从营养学看，三者各有千秋。但茴香走的是“温和滋补”路线：
“胃的天然暖宝宝”：茴香富含茴香油，这种物质能温和刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，帮助理顺滞气。春季容易脾胃不和、没胃口，一把茴香就能唤醒味蕾和肠胃。
“高纤低卡小能手”：它的膳食纤维丰富，热量却很低。比起韭菜稍显粗硬的纤维，茴香的纤维更细腻，促进肠道蠕动的同时，对肠胃更友好。
“钙与胡萝卜素的隐形富豪”：它的钙含量在蔬菜中名列前茅，胡萝卜素含量也远超许多常见蔬菜，对骨骼和眼睛都很友善。
3. 亲民王者：好买、好存、好伺候
香椿是“季节限定奢侈品”，价高时令短；韭菜是“家常速消品”，隔夜可能就蔫了。茴香则是“亲民实力派”：价格常年稳定亲民，上市期长（从春到秋都能见到），买一把回家，用湿纸包住根部放冰箱，能精神好几天。这份“易得性”，让它真正能走上千家万户的日常餐桌。
茴香的七十二变：远不止饺子馅！
一说茴香，十个人有九个想到饺子。但它绝不止于此！它的香气能与无数食材碰撞出火花。
1. 茴香鸡蛋馅饼（超越饺子的早餐王者）
这是我最爱的快手早餐。嫩茴香切碎，炒熟的鸡蛋铲碎，加点虾皮、盐、香油一拌。用烫面擀成薄饼，包入馅料，压成饼状，小火烙至两面金黄。外皮酥软，咬开瞬间，茴香的异香与鸡蛋的鲜香喷薄而出，比饺子更直接过瘾！
2. 茴香拌桃仁（惊艳四座的凉拌菜）
嫩茴香茎叶切段，与烤香（或炸香）的核桃仁混合。只需盐、少许糖和香油调味。核桃的油润酥香，完美中和茴香的微辛，转而衬托出它的清甜。口感一脆一嫩，味道一坚果香一植物香，层次感绝妙，是宴客时让人眼前一亮的冷盘。
3. 茴香炒饭（剩饭的春天）
蛋炒饭吃腻了？试试茴香炒饭。热锅爆香蒜末，打入鸡蛋滑散，加入隔夜米饭炒散。出锅前，撒入一大把切碎的嫩茴香，快速翻炒几下，让余温逼出香气即可。茴香不宜久炒，翠绿的颜色和清新的风味得以保留。米饭粒粒染上淡绿和幽香，堪称最具春意的炒饭。
4. 茴香豆腐汤（清爽安神的汤品）
清水或高汤烧开，放入切块的嫩豆腐。再次沸腾后，放入整棵或切段的茴香，烫软即可关火。只需点几滴香油、撒点盐和白胡椒粉。汤色清亮，豆腐滑嫩，茴香碧绿，喝下去从喉咙到胃里都舒坦妥帖，尤其适合晚餐。
如何挑选与处理？记住三字诀
挑：“细、嫩、挺”
细：杆茎细长的通常比粗壮的老。
嫩：掐一下根部，容易断且汁水充盈者为嫩。叶子鲜绿不发黄。
挺：整体精神抖擞，不蔫不软。
处：“洗、泡、分”
洗：流水冲洗根部泥沙，叶片轻轻漂洗。
泡（可选）：如果觉得香气过浓，可用淡盐水浸泡十分钟，风味会更柔和。
分：最嫩的尖部和叶子适合凉拌、做汤；中间茎部适合炒食、做馅；稍老的根部别扔，可以剁碎用于调味，或煮水泡脚（助眠哦）。
结语：
我的菜篮里，一把茴香安静地躺着，旁边是刚才“冲动”买下的香椿和韭菜。但我知道，今晚的餐桌C位，必定属于这抹青碧。
这个春天，让香椿韭菜靠边站一站，给茴香一次大放异彩的机会。你会发现，最动人的春味，有时就藏在最寻常的角落里，等着你用最家常的烹饪，唤醒它灵魂深处的馥郁与深情。
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